PERİLER KULÜBÜ

Erzurum Ketesi

 Malzemeler :

Hamurun malzemeleri :

• 2 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı erimiş tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 20 gr. Yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 adet yumurta ( sarısı dışına akı hamurun içine )
• 7,5 su bardağı un

İç harçı için malzemeler :

• 2,5 su bardağı un
• 200 gr tereyağı
• 1 su bardağı ceviz

Hamurun üzeri için malzemeler :

• 1 çay bardağı erimiş tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

1 = Tereyağ eritilip içine 2,5 bardak un ilave edilerek un pembe olacak şekilde kavrulur. Un kumlu bir görünüm oluncaya kadar kavrulur. Soğumaya bırakılır. Daha sonra içine ceviz katılarak harmanlanır.

2 = Ilık sütte maya ezilir. Yumurta akı, yarım çay bardağı erimiş tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ilave edilip ahşap çatalla çırpılır. Daha sonra un ilave edilip yumuşak bir hamur elde edilir.
3 = Yaklaşık on dakika yoğrulan hamurdan parçalar alınarak yumurtadan büyük yumaklar yapılır. ( yaklaşık 24 adet çıkıyor ) Üstüne nemli bir bez örtülüp 10 dakika dinlendirilir.

Çiğ Börek

• 
  
  3 su bardağı un
• 
  
  1 yumurta
• 
  
  ılık su
• 
  
  150 gr kıyma
• 
  
  1 soğan
• 
  
  kızartmak için sıvı yağ
• 
  
  Tuz
• 
  
  karabiber

1 = Unu hamur yoğurma kabına alın. Tuz, yumurta ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamurdan yarım limon büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Hamur bezelerinin üzerine nemli bez örtüp 15 dakika bekletin.

2 = Soğanı ince ince doğrayın. Kıymaya soğan, 1-2 kaşık ılık su, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun.

3 = Hamur bezelerini 10-15 cm çapında daireler şeklinde açın. Hamurun yarısına kıymalı karışımdan yayıp ikiye katlayın. Kenarlarını hamur keseceğiyle düzeltin. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

Çikolatalı ve Fındıklı Kurabiye

1 = Çikolatayı küçük parçalara bölün. Yumurta ve şekeri geniş bir kaba alıp beyazlaşıncaya kadar çırpın. Margarini oda sıcaklığında yumuşatın. Çikolata parçaları, fındık, kabartma tozu, margarin ve unu bir kaba alıp yoğurun.

Çilekli Tart

• 2 kahve fincanı tereyağı
• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı pirin. unu
• Yarı su bardağı pudraşekeri
• 1 portakal
• 1 çorba kaşığı kabartma tozu

• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt
• 10-12 adet çilek

• 250 gr iç fındık
• 2 çay bardağı toz şeker
• 4 yumurtanın Sarısı
• 6 yumurtanın Akı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı pudraşekeri
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt kreması
• Yarım su bardağı Labne peyniri
• 1 tutam tuz

Çikolatalı Turta

• 1 paket bitter çikolata
• 2 kahve fincanı tereyağı
• 4 yumurta
• 1 su pardağı pudraşekeri
• 1 çay bardağı badem inceçekilmiş
• 3 fincanı hazır kek unu kahve
• Üzeri için 2 paket bitter çikolata

1 = Tereyağı ve çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Daha büyük bir tencereye sıcak su doldurup kaseyi içine yerleştirin. Orta ateşte karıştırarak eritin. (Benmari Usulü) İyice karıştırıp kaseyi sıcak sudan alın.

2 = Pudraşeker ve yumurtaları bir kapta köpürünceye kadar çırpın. Sürekli çırparak çikolatalı karışımı ekleyin. Un ve badem ilave edip iyice karıştırın. Kelepçeli yuvarlak kek kalıbını yağlayıp karışımı boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 ayarlı fırında 1 saat pişirin dereceye. Keki ılıyınca kalıptan çıkarın.

3 = İki paket çikolatayı Benmari usulü eritin. Geniş bir spatula ile kekin üzerine ve yanlarına sürün. Dekoratif desenlerle süsleyip servis yapın.

Tavuklu Gül Börek

• 2 yufka
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3-4 çorba kaşığı yoğurt
• 1 yumurtanın Akı
• 1 yumurtanın Sarısı

• 1 tavuk göğüs eti
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 diş sarımsak
• tuz, karabiber, pulbiber

Mahlepli Simit

• 5,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı Mahlep
• 1 paket kabartmatozu
• 250 gr margarin
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• Yarım limonun suyu
• 2 Yumurta akı
• 1 çay bardağı susam
• 1 tutam tuz

Kavunlu Pasta

1 = Yumurtaların sarılarını aklarında ayırın. Tozşekerin yarısı ve yumurta sarılarını ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Kaseyi içinde su kaynamakta olan başka bir tencerenn içine yeşleştirin. (Benmari Usulü) Şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın mikserle çırpın.

2 = Yumurta aklarını ayrı bir kapta kar haline gelinceye kadar çırpın. Kalan tozşekeri ilave edip karıştırın. Benmari usulü pişirdiğiniz Karışıma ekleyin. Un, nişasta ve kabartma tozunu ilave edip Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar çırpın.

3 = Yuvarlak kek kalıbını yağlayıp hamuru boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 ayarlı fırında 40 dakika pişirin dereceye.

4 = Krem şantiyi sütle çırpın. Peyniri ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırıın ve buzdolabında bekletin. Kavun dilimlerini minik üçgenler halinde doğrayın.

5 = Pandispanya soğuyunca Kalıptan çıkarıp enine ikiye kesin. Ilk parçanın üzerine krem şantili karışımı sürüp kavunla üzerini kaplayın. Ikinci kat pandispanyayı üzerine kapatıp krem şanti ile kaplayın. Kalan kavunlarla üzerini süsleyin. Buzdolabında 10 dakika bekletin. Dilimleyerek servis yapın.

Patatesli Kol Böreği

• 5 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çay bardağı eritilmiş margarin
• 1 çay bardağı su
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı yumurta
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tutam tuz

• 6 patates
• 3 soğan
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber, kekik, pulbiber

1 = Unun ortasını havuz gibi açıp yarım çay bardağı eritilmiş margarin, yoğurt, karbonat, tuz ve 1 yumurta ilave edin. Suyu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika bekletin.

2 = Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Soğanları kıyın. Sıvı yağı tavada kızdırıp soğanları sote edin. Tuz, karabiber,kekik ve pulbiber serpip patates püresini ilave edin. Karıştırıp 2 dakika sonra ateşten alın.

3 = Hazırladığınız hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birinden ince yufkalar açıp kalan margarinle üzerini yağlayın. Her yufkayı büyük bir dikdörtgen şeklinde katlayın. Üzerlerini yağlayıp tekrar katlayın. Bu işlemi 1 kez daha tekrarlayın.

4 = Tezgahı unlayıp katlanmış yufkaları 2 mm kalınlığında açın. Patatesli karışımı uzun kenarına yayıp geniş rulolar şeklinde sarin. Tepsiyi yağlayın ve börekleri kat yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Kalan yumurtayı çırpıp 1 kaşık sıvıyağla karıştırın ve böreklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 170 ayarlı fırında 30 dakika pişirin dereceye. Dilimleyin sıcak yada ılık olarak servis yapın.

Patatesli Börek

Patatesli Börek

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Malzemeler : (4 kişi için)
-5 orta boy Pırasa
-1 su bardağından az Zeytinyağ
-½ kahve fincanı Pirinç
-2 adet küçük Havuç
-1 adet Kuru Soğan
-½ adet Limon
-2 adet Domates
-1 çay kaşığı Toz Şeker
-Tuz
Hazırlanışı :
Pırasalar temizlenir. Yeşil kısımları atılır. Uzunlamasına baklama dilimleri gibi üç parmak eninde doğranır. Su içersine atılır.
Halkalar halinde ince ince doğranmış soğan, yağ içinde hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Yarım parmak uzunluğunda kesilmiş havuçlar, varsa iki adet ince doğranmış domatesle kavrulur.
Pırasalar bu malzemenin üzerine eklenir. 15-20 dakika kapatılarak kavrulur.
Kapağı açılır. Birbuçuk bardak sıcak su, yıkanmış pirinç, 1 çay kaşığı şeker, tuz katılır. Yarım limon sıkılır ve karıştırılır. Orta ateşte pişirilir.
Soğuduktan sonra servis tabaklarına alınır.

PATATES MÜCVERİ

Malzemeler- 3 adet patates - 2 adet taze sarımsak - 2 adet taze soğan - Yarım adet kuru soğan - 2 adet yumurta - Yarım su bardağı un - Tuz ve karabiber
- Kızartmak İçin:
- Sıvı Sana
Hazırlanışı
Kuru soğanı ayıklayıp, piyazlık doğrayınız.
Taze soğan ve taze sarımsakları ayıklayıp, kıyınız.
Patateslerin kabukların soyup, rendeleyiniz.
Rendelenen patateslerin kararmaması için su dolu bir kapta bekletiniz.
Derin bir kabın içinde doğranmış, taze soğanları taze sarımsakları ve kuru soğanları, suyunu iyice sıktığınız rendelenmiş patatesleri, yumurtaları, unu ve tuz ve karabiberi iyice karıştırınız.
Yayvan bir tavada Sıvı Sana'yı kızdırıp, hazırladığınız harçtan kaşık yardımıyla tavaya döküp, kızartınız.
Kızaran mücverlerin fazla yağını almak için kâğıt havlu yaydığınız tabağa çıkarıp, sıcak olarak servis ediniz.